当前位置: 植物百科 > 食用植物 - 正文

野菜的吃法与讲究

编辑:植物百科 浏览: 最后更新:2014年04月25日

野菜不施农药,口味清香,深受杭州市民喜爱。现在的气温和湿度是最适合野菜生长的,这几天,市民在郊外很容易寻到马兰头、荠菜、蕨菜等野菜的踪迹。野菜虽好,但吃法还是需要很谨慎的。

一、野菜要注意烹饪方法

野菜的吃法与讲究

野菜可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。有些野菜适宜生食,例如苦菜、婆婆丁等,最佳吃法是洗净蘸酱生吃。而有些野菜如荠菜、马齿菜则宜熟食。

苣荬菜蘸酱油生吃,苦中生香,爽口味足;将荠菜剁碎调以肉馅,包水饺、蒸包子、烙馅饼,样样可口,味美而清香;海乳草、水芹菜和马兰头等,宜于水焯后凉拌吃,这样可以去除苦涩味;黄花菜、香椿、蕨菜等可晒成干菜或盐腌,随吃随取,十分方便。另一些如仙鹤草、苦凉菜和萎蒿等,可煮浸去汁后炒食;扁竹菜、竹叶菜等,可掺和玉米面蒸食,味道清香,令人回味。

野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等许多野菜,必须先用开水烫,再用清水漂洗几次,沥去苦水,然后再烧煮食用。若需做凉拌菜,也应先煮熟后沥干水分,再添加醋、蒜,既调味,又灭菌。

二、食用前要彻底洗烫

因为野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物,因此,生长在被污染的河道附近的野菜,可能不同程度受到污染。加上春季是虫卵复生的季节,如果洗涤不彻底的话,生吃野菜很容易造成腹泻等现象。所以,野菜食用前一定要彻底洗烫,并在清水中适当浸泡再炒食。若要凉拌,也必须先用开水烫后再食用。

三、野菜要注意去毒

野菜的加工方法很重要,加工的目的主要在于去毒和去味。野菜虽可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮,还可做汤或生食,但关键在于要根据野菜不同的特性,选择不同的烹饪方法,使其在保持其“野味”的同时能去除苦味和毒素。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后周身不适。这类野菜在煮食前,务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理;树上的野菜如刺嫩芽、榆树钱等不宜炒吃,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,即粘又涩,难以下咽。

相关文章