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芝麻

编辑: 浏览: 最后更新:2013年10月15日

芝麻介绍

芝麻芝麻芝麻是胡麻的籽种。虽然它的近亲在非洲出现,但品种的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的热带地区。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者,是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。芝麻种子除供食用外,又可榨油,油供食用及妇女涂头发之用,亦供药、用,作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直著称于世。

种子有黑白二种之分,黑者称黑脂麻,白者称为白脂麻;黑脂麻为含有脂肪油类之缓和性滋养强壮剂,有滋润营养之功,对于高血压也有治疗的功效。

植物形态

芝麻芝麻芝麻一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,中空或具有白色髓部,微有毛。叶矩圆形或卵形,长3-10厘米,宽2.5-4厘米,下部叶常掌状3裂,中部叶有齿缺,上部叶近全缘;叶柄长1-5厘米。花单生或2-3朵同生于叶腋内。花萼裂片披针形,长5-8毫米,宽1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠长2.5-3厘米,筒状,直径约1-1.5厘米,长2-3.5厘米,白色而常有紫红色或黄色的彩晕。雄蕊4,内藏。子房上位,4室(云南西双版纳栽培植物可至8室),被柔毛。蒴果矩圆形,长2-3厘米,直径6-12毫米,有纵棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。种子有黑白之分。花期夏末秋初。

分布区域

芝麻原称胡麻。据说可能源于非洲或印度,我国汉时引入,古称胡麻(今日本仍称之),但现在通称脂麻,即芝麻。本植物在我国栽培极广历史悠久。

日常应用

芝麻1、芝麻可提供人体所需维生素E、B1、钙质,特别是它的“亚麻仁油酸”成份,可去除附在血管壁上的胆固醇,食用前将芝麻磨成粉,或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些营养素!

2、小磨制成的芝麻油,香气扑鼻,在国际市场上畅销不衰。另外,与之齐名的芝麻酱也供不应求。

3、芝麻花中有蜜腺,它与油菜、荞麦并称为中国三大蜜源作物,品质以芝麻蜜为上乘。

药用价值

《神农本草经》说,芝麻主治“伤中虚赢,补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”

《抱朴子》:耐风湿,补衰老。

《本草纲目》:胡麻取油,以白者为胜,服食以黑者为良。

《本草从新》:胡麻服之令人肠滑,精气不固者亦勿宜食。

《本草求真》:下元不固而见便溏,阳痿,精滑,白带,皆所忌用。

古代养生学家陶弘景曾说:八谷之中,惟此为良,仙家作饭饵之,断谷长生。

在中国古代,芝麻历来被视为延年益寿食品,宋代大诗人苏东坡也认为,芝麻能强身体,抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜为面食,日久气力不衰,百病自去,此乃长生要诀。

食疗作用

芝麻芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经。 有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效。

可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

养生学陶弘景对它的评价是“八谷之中,唯此为良”。日常生活中,人们吃的多是芝麻制品:芝麻酱和香油。而吃整粒芝麻的方式则不是很科学,因为芝麻仁外面有一层稍硬的膜,只有把它碾碎,其中的营养素才能被吸收。所以,整粒的芝麻炒熟后,最好用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃。

营养分析

1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

2、 芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。

3、 芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

适合人群

一般人群均可食用。

芝麻1、适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者适用。

2.、患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食。

行业现状

近几年中国芝麻产量大幅下降,2002年芝麻产量高达89.5万吨,2011年芝麻产量降低到58万吨。但是随着人们生活水平的提高,健康意识的增强,对芝麻及其制品消费量呈增长趋势。由于供需缺口不断扩大,芝麻进口量逐年增加,年均增长率超过10%,2011年进口量高达38.9万吨。

芝麻行业发展现状的基础上,对中国芝麻行业的政策环境、芝麻生产状况、芝麻消费前景、芝麻贸易情况、芝麻制品发展潜力做了深入研究,并就芝麻整个产业链给予宏观把握。

播种

1、播期

夏芝麻适宜的播期是5月下旬至6月上旬。秋芝麻适宜的播期是7月上旬、中旬,在热量较好的情况下可以迟到7月下旬。

2、播种量

芝麻每亩用种量,撒播为400克,条播为350克,点播为250克。在土壤肥力高、病虫害少、含水量高的田块可适当少播。

3、播种方式

有点播、撒播和条播三种。撒播是江淮地区的传统播种方式,适宜于抢墒播种。撒播时种子均匀疏散,覆土浅,出苗快,但不利于田间管理。条播能控制行株距,实行合理密植便于间苗中耕等田间管理,适宜机械化操作。点播每穴5—7粒种子。无论何种播种方式,浅播、匀播,深度2—3厘米为宜。

种植技术

施肥

施肥技术基肥以有机肥为主,配合以过磷酸钙和草木灰。基肥应浅施。在酸性土壤,基肥应增施石灰、草木灰。在土壤中磷钾含量低的地区应增施磷钾肥。芝麻的追肥,除在土贫瘠的地区或田块要施用苗肥外,分枝品种一般在分枝出现时施用,单杆品种在现蕾到始花期施用。根外施肥一般用0.4%磷酸二氢钾,在始花到盛花期,选晴天下午喷施,隔两天再喷施一次。在缺硼的地区应施用硼肥。

苗期迫肥,在底肥少、质量差的情况下,必须要早施。一般在定苗前后,根据幼苗长势,每公顷追施尿素45-75公斤。到芝麻现蕾初花期,每公顷可分别加施磷肥150-225公斤和钾肥75^150公斤。芝麻始花期每公顷施尿素75-150公斤的,芝麻生长后期喷施磷酸二氢钾1-2次,可延缓叶片衰老,提高光合强度,达到增产效果。施肥时要注意氮、磷、钾和微量元素的配合,有机肥和无机肥相结合,做到底肥、种肥、追肥三肥配套,科学施肥,实现芝麻早发、稳长、不早衰。

密度

夏芝麻单杆型品种的种植密度为每亩8000—10000株,分支型的品种6000—8000株;秋芝麻单杆型品种每亩10000—15000株,分枝型品种8000—10000株。

田间管理

芝麻1、间苗定苗 要在3—4片真叶以前定苗,间苗至合理的密度。

2、中耕除草 从出苗到始花要中耕3—4次,封行以后不可再中耕,中耕结合培土,有利于排水防渍,防止倒伏。

3、灌溉排水 芝麻对土壤水分反应最敏感,既怕渍涝,又不耐长期干旱,因此必须注意灌溉和排水。

4、收获和贮藏 芝麻在成熟时要及时收获。因为芝麻含油量高,不宜贮藏。故进仓时种子含水量不能超过7%。

病害防治

1、芝麻立枯病

症状:芝麻立枯病是苗期常见重要病害。初发病时,幼苗茎部产生褐色病斑,后绕 茎部扩展,最后茎部缢缩成线状,幼苗折倒。发病轻的尚可生和。病部皮层变褐缢缩, 遇有天气干旱或土壤缺水时,下部叶片萎蔫,严重的枯死。病原称立枯丝核菌,属半知菌亚门真菌。传播途径和发病条件病菌以菌丝或菌核随病残体在土壤中越冬,成为翌年初侵染源。气温—001或低温多雨易发病。

防治方法:用耐渍性强的品种如阳信芝麻、临沂芝麻、黄县红芝麻、冠县芝麻、单县芝麻、博山四棱白、双丰2中芝3号等.

(1)精细整地,采用高畦栽培。

(2)用种子重量5607的857福美双粉剂或257多福合剂、57多菌灵可湿性粉剂拌种。

2、芝麻红色根腐病

症状主要为害茎基部,茎基现褐色斑,初期病健组织分界不明显,后根部外皮变 褐腐烂,剥去根表皮时内部呈红色,严重的全株叶片逐渐萎蔫,病株枯死。湖北、河南芝麻栽培区时有发生。

病原不详。传播途径和发病条件该病多发生在土壤水分过多的低洼、积水地,或大水淹后, 根部窒息引致根部腐烂,生理机能衰弱,造成植株萎蔫死亡。

防治方法:采用高畦或选择高燥地块种植芝麻。雨及时排水,防止积水。

3、芝麻花叶病

芝麻症状:该病河南发生很普遍,常年发病株率为7—57。病株出现花叶、皱缩, 茎秆扭曲、矮化,一般不结实或结蒴果小籽粒秕瘦。花叶扩展后变黄。传播途径和发病条件病毒可经汁液传染,由蚜虫以蜚持久方式传毒,种子不能传 毒。能系统侵染大豆,心叶烟、三生烟等表现花叶。侵染番茄、甜菜时产生叶片皱缩、 卷曲畸形。不侵染菜豆、豇豆、绿豆、西瓜、曼陀罗、苋色藜和假酸浆。该病毒与西瓜 花叶病毒、芜菁花叶病毒、马铃薯病毒的抗血清不发生反应。病原暂称芝麻花叶病毒,属马铃薯病毒组。病毒粒体线状.大小。病组织细胞质或叶绿体中含结晶体、风轮状和卷纸形圆柱状 内含体。

防治方法:参见芝麻黄花叶病

4、芝麻变叶病

症状又称“芝麻公”。中国年在广东发现。染病植株矮化,叶片变小丛生, 节间缩短,花柄拉长,花瓣转绿,柱头伸长,长出叶子,病株不能结实。损失率 左右。病原称类菌原体。在电镜下观察病株韧皮部筛管细胞中可见到球形、椭圆形 菌体,大小—。传播途径和发病条件传毒介体据印度研究是一种叶蝉。病原 能为害芝麻属的其他种和芥属及猪尿豆属植物。该病发生传毒叶蝉数量、种群密度、播 期有关。播期早、叶蝉密度高易发病。

防治方法:国外用甲拌磷或久效磷颗粒剂进行土壤处理,结合喷洒异狄氏剂,可抑制该病扩展。

5、芝麻细苗性角斑病

芝麻芝麻病斑多时常引起附近组织干缩, 因而使叶片变形。茎和叶柄上产生黑色条斑,后期病斑表面覆盖一层由菌胶 分泌液干燥后所形成的薄膜。芝麻顶部被害后不能继续发育,蒴果病斑黑褐 色,近圆形或不规则形。病蒴果内的种子常为黑褐色、干瘪。芝麻细苗性角斑病在芝麻产区广泛分布,造成早期落叶,影响产量和品质。芝麻细菌性角斑病是由细菌引起的病害,病菌有2~5根鞭毛。叶片、叶柄、茎、果梗和蒴果均受侵害。苗期即可发病,被害幼苗 常在苗期死亡。叶上病斑初为水浸状小点,渐扩大为褐色至灰褐色多角形病 斑,最后常呈黑褐色,周围有黄色晕圈。病斑还常沿叶脉串连成条斑。在湿润 时病斑上有菌浓溢出,而在干燥时造成穿孔。

防治方法:

防治本病应采取农业防治为主,药剂防治为辅的综合防治措施。具体抓好下述环节:

(1)种子消毒。

采用热药浸种或温汤浸种处理可消灭种子上的病原细菌,减少初侵染源。可选用温水48~53℃浸种30分钟,或硫酸铜200倍液浸种30分钟,或500万单位的硫酸链霉素500倍液恒温48℃热药浸种15分钟,或20%喹菌酮可湿粉1500倍液恒温48℃热药浸种15分钟。恒温热药浸种处理法较常规的温汤浸种处理法效果为优。

(2)注意寻找抗病品种或抗病单株,选育高产抗病良种。

(3)加强管理,抓好栽培防病。配方施肥;科学管水,雨后及时清沟排渍降湿;清洁田园,收集病残落叶烧毁。

(4)及时喷药预防控病。

芝麻芝麻在本病常发地区,应在病害尚未出现时喷药预防1~2次,发病初期连续喷药封锁发病中心。药剂可选用1:1:100石灰等量式波尔多液,或12%绿乳铜乳油600倍液,或30%氧氯化铜悬浮剂600倍液,或77%可杀得悬浮剂800倍液,或20%喹菌酮可湿粉1000~1500倍液,或12%农用硫酸链霉素4000倍液,或47%加瑞农可湿粉800倍液,喷2~3次,隔7~15天1次,前密后疏,交替施用,喷匀喷足。

虫害防治

芝麻虫害有小地老虎、刺蛾、斜纹夜蛾、金龟子、萤火虫等,可亩用80%敌敌畏乳剂100mL或90%晶体敌百虫150g对水75kg喷雾防治。

食谱

一、黑芝麻桑椹糊

黑芝麻桑椹糊降血脂

1、配 料:黑芝麻60克,桑椹60克,白糖10 克,大米30 克。

2、制用法:黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后,同放入罐中捣烂。砂锅内放清水三碗,煮沸后加入白糖,待糖溶化、水再沸后,徐徐加入捣烂的三味,煮成糊状服食。香甜可口,除病益身。

3、功 效:滋阴清热。有降低血脂之良效,是治疗高脂血症的良方。

芝麻10克、核桃仁2个、生姜2片,共嚼食,细嚼慢咽,每晚1次。

功效:对哮喘有减轻作用。

取黑芝麻25克,炒熟后捣碎,加适量大米煮成粥,每天1次食用。

功效:可改善由于肝肾虚弱所引起的头发早白,对“少白头”有良好的治疗作用。

二、黑芝麻粥

芝麻黑芝麻粥:

1、原料:大米150克,黑芝麻50克,白糖适量。

2、方法:黑芝麻放锅内炒熟,压成碎末,下米,加适量水,用大火烧开后,转微火至米烂粥稠时(也可用有煮粥功能的电饭锅),加入黑芝麻末,待粥微滚,放入白糖,盛碗即可。

3、功效:坐月子补身。

三、芝麻聪脑汤

1、原料:黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黄芪、谷糠各15克,核桃仁2个,白芍、生地各40克。

2、方法:水煎后取汁饮用。

3、功效:有增强记忆力、聪耳明目作用,可用于健忘、失眠、头晕等。

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