芦笋要去皮吗:一般芦笋是半截老半截嫩,老的一截先去皮再炒

胡平园林植物讲师
2017-11-02 14:46

芦笋是营养价值和要用价值都非常高的一种蔬菜,而且口感鲜美,深受大众的喜爱。那么我们在食用芦笋时要不要去皮呢?怎么去?今天小编就带你了解一下。

芦笋要去皮吗

芦笋要去皮吗? 

大家都知道,野生的芦笋是要长成芦苇的,就跟竹笋会长成竹子一样,外皮会变得质地坚硬,为了保证口味,食用的芦笋一般都会等长到半截,笋外皮质地坚硬的时候再进厨房,但是芦笋半截有皮,半截比较嫩,嫩的半截可以直接取用,质地坚硬的半截如果连皮炒的话,外皮是无法炒软的,吃起来得吐皮,影响口感,还影响心情。所以,炒芦笋之前一般都要去皮。

芦笋是要去皮的

芦笋怎么去皮? 

方法一:

用普通刀去芦笋皮时,方法就很重要了。不能把芦笋跟刀都拿在手上,要不然一刀下去笋就成两截了,最好的办法就是把笋放砧板上,平行行刀,最好不要把嫩的部分切断后再去皮,可以直接从中间下刀,向根部行刀,手指头切莫放在刀前,以免划伤。

芦笋去皮

方法二:

1、大家购买了新鲜的芦笋以后可以把它们分成两部分。具体分法是,取一根芦笋用手把它轻轻掰成两断,带根的那段是比较老的需要另外处理。而上面是芦笋比较嫩的地方可以直接使用。

2、把芦笋带根的那一部分放在面板上,然后取生活中常用的刮皮刀,从上向下开始去皮,由于芦笋比较细,放在面板上去皮,比用手拿着去皮更方便,效果也会比较好。

3、把芦笋根部去掉外皮后,再切成自己需要的段状,在锅里放一些水,烧开后把芦笋放进去焯到八成熟时再捞出,用凉水冲一下。这样处理以后的芦笋再和芦笋上部一起制作菜品时,就会在同一时间熟透,而且吃起来口感也会好很多。

芦笋去皮

注意事项

1、糖尿病、痛风、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高,会加重尿酸的代谢障碍。

2、对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也有可能成为过敏原的,如果是对芦笋过敏的话,食用芦笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用芦笋。

3、选择新鲜优质的芦笋。新鲜的食材做出的菜肴风味好,营养价值高,所以很多人都喜欢吃。购买新鲜的芦笋时应以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大者为佳。另外芦笋虽好,但不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存。

芦笋的注意事项

如何挑选

第一步,先看芦笋直径

看芦笋底部的直径,大小在一厘米左右的最好。

芦笋如何挑选

第二步,再看芦笋粗细

选择芦笋时要注意,芦笋上下均匀的最好。

芦笋如何挑选

第三步,看芦笋的长短

芦笋在20厘米左右的最好,这么长的芦笋是最嫩最好吃的。

芦笋如何挑选

第四步,看芦笋的弹性

选择芦笋时,一定要掐一掐芦笋的根部,如果掐的时候能掐出水来,那证明芦笋很鲜嫩。

 芦笋如何挑选

第五步,看芦笋的花头

芦笋的上方都有花苞,要选择还没有开的花苞,这样的芦笋才新鲜。

芦笋如何挑选

结语:通过上文了解,吃芦笋是需要去硬皮的,希望对你有帮助。

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