芦笋怎么处理

胡平园林植物讲师
2017-09-18 18:43

芦笋,学名石刁柏,是一个春天的蔬菜,多年生开花植物,需要注意的是芦笋买回来后是需要经过处理才能食用的,那么芦笋该如何处理呢,下面我们一起去看看。

芦笋怎么处理

芦笋怎么处理

1、新鲜的芦笋可以把它们分成两部分。具体分法是,取一根芦笋用手把它轻轻掰成两断,带根的那段是比较老的需要另外处理。而上面的那部分则是芦笋比较嫩的地方可以直接食用。

2、将掰断后带根的那一部分放在砧板上,然后用削皮刀从上往下刮皮。因为芦笋比较细,所以放在砧板上会比较容易刮,也容易控制刮的深浅,用手拿着就没那么好刮了。

芦笋怎么处理

3、芦笋去皮后再切成自己想要的片、段。然后在锅里倒水加入一点盐搅成淡盐水煮沸,加入切好的芦笋焯至7-8分熟再捞出来过冷水。这样处理过的芦笋与其它食物一起煮的时候就比较容易熟了。

4、一般来说芦笋的数量不多的话就不要用刀切去根部比较老的部位,因为用刀切会比较难分辨哪里是老哪里是嫩,造成不必要的浪费,而用手掰的话就能很好的区分开来。因为,芦笋的比较老的部位是带有一些木质花化的,比较硬,而嫩的地方比较柔软,手掰的时候自然就会断开。

如果买的数量很多,一扎一扎的买,用手掰一根根掰就显的有点耗时了。可以先去一根出来,然后掰断,再将芦笋的根部对齐,然后参照掰断的芦笋的长度去切。一般来说同一扎的芦笋老嫩分开的部位都会差不多的。

芦笋怎么处理

芦笋的吃法

清炒芦笋

材料:芦笋、色拉油、水淀粉、味精、食盐

制作步骤

1、芦笋买回来要先削掉老皮,然后斜切成片,洗干净沥干水分备用。

2、热锅下油,然后将芦笋放进去爆炒,当芦笋颜色变得翠绿时加入盐和味精翻炒均匀后再加入水淀粉勾芡(即淋上适量的淀粉水),盖上锅盖一会后就可以关火出锅了。

清炒芦笋

芦笋炒鸡丝

材料:芦笋、鸡肉、油、盐、姜、蒜、淀粉

制作步奏

1、先将芦笋处理好,斜切成薄片,然后将鸡肉且成鸡丝,姜去皮切片,蒜去皮用刀拍碎。

2、在鸡肉中加入一些淀粉搅拌均匀。

3、热锅下油,将姜片放下去翻炒两下后倒入鸡肉,鸡肉要翻散开来,不要黏成一团。

4、当鸡肉变色时就将芦笋倒进去,加入盐与鸡肉一起翻炒均匀,然后加入适量的清水,盖上锅盖焗几秒钟后加入拍碎的打算,翻炒两下就可以出锅享用了。

芦笋炒鸡丝

蒜蓉辣椒炒芦笋莲藕

材料:芦笋、莲藕、蒜蓉辣椒酱、油、食盐、蒜

制作步奏

1、将芦笋的老皮去掉,然后将嫩的部位切成3-5厘米的段,其他部分切成丁,莲藕去皮切洗净切成丁,大蒜去皮拍碎。

2、热锅下油放入大蒜和辣椒酱爆香一下,然后放入莲藕丁翻炒,当莲藕翻炒至上色后就加入少量的水,盖上锅盖焖一会。

3、莲藕焖熟后就就加入芦笋和盐爆炒一会就可以出锅享用了。

蒜蓉辣椒炒芦笋莲藕

芦笋的营养价值

芦笋的营养价值极高,人体急需的多种营养元素在芦笋中都能得到补充。中国营养学会为提高中国人民健康水平,减少疾病和延长寿命,在大量调查中国人的饮食习惯的基础上,提出了中国人在日常饮食中急需补充的11-13种营养素,通过精确、权威部门的化验,我们每人每天只要食用200克鲜绿芦笋或紫芦笋,就可以满足维生素B、维生素A、叶酸、硒、铁、锌的供应,其他各种营养素也能满足50{bf}以上。另外芦笋中含有大量的其他蔬菜中没有的营养物质,如芦丁、芦笋皂甙等,这些营养元素是防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质,对人体保健有重大意义。

紫笋

食用芦笋的禁忌

1、芦笋在烹饪的时候应尽量避免高油高温加热过久,这样不仅会破坏其中的叶酸,还会影响口感。最佳烹饪方法是用微波炉小火热熟或蒸熟。

2、痛风、糖尿病、脾胃虚寒者不宜食用。

3、芦笋不宜与西葫芦一同食用,容易加重脾胃虚寒。

4、对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也是过敏原之一,如果是对芦笋过敏的,在食用后悔出现皮肤红肿、腹泻、消化不良等问题,因此对芦笋过敏的人群是不宜食用的。

芦笋

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