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蔬菜按营养成分分哪几类

编辑:植物百科 浏览: 最后更新:2013年11月13日

蔬菜

科学家们根据其所含营养成分的高低,将蔬菜分为甲、乙、丙、丁4类。

甲类蔬菜:富含胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维素等,营养价值较高。这类蔬菜主要有:小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里蕻等。

乙类蔬菜:营养成分次于甲类蔬菜,通常分为1、2、3号。1号蔬菜主要含核黄素,包括所有新鲜豆类和黄豆芽等;2号蔬菜含胡萝卜素和维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;3号蔬菜主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙类蔬菜:含维生素类较少,但含热量高,主要包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。

丁类蔬菜:除含少量维生素C外,营养价值较差,主要有冬瓜、竹笋、茄子、茭白、瓠瓜等。

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