蟹味菇的营养价值:子实体中的提取物有很高的抗肿瘤活性

胡平园林植物讲师
2016-03-01 11:11

蟹味菇是一种很常见的食用菌类,它味道非常鲜美,因此深受人们的喜欢。那么你知道蟹味菇的营养价值有什么吗?今天小编就向大家介绍蟹味菇的营养价值以及做法,赶紧来学习一下吧!

新鲜的蟹味菇

蟹味菇的营养价值

1.含有丰富维生素和17种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菌类,有助于青少年益智增高,抗癌、降低胆固醇。

2.特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力,促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

3.蟹味菇(真姬菇)子实体中提取的β-1,3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性,而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多,其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用。

4.如果你想要减肥,又控制不住对美食的追求,那么你就可以多吃一些蟹味菇,来弥补你味蕾的空虚吧!

5.蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。

蟹味菇的作用

蟹味菇不仅美味可口,而且有润肠通便、帮助消化、增加人体免疫力、延缓衰老、美容护肤等功效。

1、润肠通便、帮助消化

蟹味菇富含膳食纤维,能在肠道中帮忙吸收水分,促进大肠蠕动,具有很好的润肠通便的功能,同时排毒体内毒素,降低血清胆固醇。

2、有利于宝宝生长发育

蟹味菇富含维生素D,可以帮助宝宝补充钙质、强壮机体、促进宝宝的发育。

3、增加人体免疫力

有关研究表示,从蟹味菇的子实体中提取出来的物质具有多种生物活性成分,其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力。

4、延缓衰老、美容护肤

蟹味菇的生物活性物质还能促进抗体形成氧化成分,起到延缓衰老、美容护肤的功效。

蟹味菇适用人群

一般人群均可食用蟹味菇,尤其适合便秘患者,心血管疾病、癌症患者和抵抗力低的人食用。但脾胃虚寒者不宜吃得太多。

孕妇能吃蟹味菇。蟹味菇中含有的真菌多糖、嘌呤、腺苷等物质能增强孕妇的免疫力,减少病原体感染的机率。但是要适量地吃,不能一次食用过多。此外,发霉腐烂的蟹味菇不要食用,以防食物中毒。

产妇能吃蟹味菇。蟹味菇能给产妇供应丰富的维生素和氨基酸,在提高产妇免疫力的同时,还可以促进消化,缓解因活动太少而引起的腹胀。

宝宝能吃蟹味菇。蟹味菇富含维生素D,可以帮助宝宝补充钙质、促进骨骼的生长和重构,还可以用来预防小儿佝偻病。

蟹味菇的营养价值

如何选购蟹味菇

蟹味菇有两种,一种颜色比较深,一种就是白色的。两种蟹味菇的味道差不多,看自己喜好就行。选购蟹味菇要看菌丝比较饱满健壮的,以菌盖小一点、菌柄短一点的为佳。

蟹味菇美味食谱

【冬瓜蟹味菇汤】

功效简介:蟹味菇有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。鸭肝具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

材料

冬瓜300克,蟹味菇100克,鸭肝200克,油、盐、料酒、淀粉、葱姜、鸡精适量;

做法

1、冬瓜去皮去瓤切片,蟹味菇洗净焯水。

2、鸭肝用卤水煮过切片。

3、起锅热油爆香葱姜,放3碗水、冬瓜、蟹味菇和鸭肝,焖煮5分钟。

4、冬瓜能被筷子戳通,放盐和鸡精调味即可。

【豌豆尖扒蟹味菇】

材料

豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1瓣、盐1/2茶匙(3克);

做法

1、将蟹味菇掰开,在淡盐水中浸泡 30 分钟后,用清水冲净。锅中倒入清水大火煮沸后,放入蟹味菇焯烫 20 秒钟后捞出备用;

2、用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫 10 秒钟后捞出备用;

3、红黄椒去蒂去籽后洗净,切成和蟹味菇长短大小的段,香葱切段。大蒜切成片;

4、锅中倒入油,放入蒜片炸出香味后,放入蟹味菇煸炒几下,倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后,倒入豌豆尖再调入盐,翻炒几下即可出锅。时间不要太久,不超过 15 秒钟就好。不需加味精和鸡精。

【西兰花炒蟹味菇】

材料

蟹味菇,西兰花,腐乳汁(量随意);

做法

1、蟹味菇掰开,西兰花掰成小朵,分别用盐水浸泡一会后,彻底洗净

2、烧开水,将蟹味菇和西兰花先后焯一下,捞出

3、热锅凉油,倒入蟹味菇,炒一下,倒入腐乳汁炒匀

4、倒入焯好的西兰花,略炒即可出锅。

西兰花炒蟹味菇

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