金针菇做法大全：清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱
金针菇，其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。今天，我们来看看金针菇的做法大全。
金针菇的做法大全
1、茄汁金针菇
材料：金针菇500克 番茄酱20克 青辣椒10克 红辣椒10克 盐 糖 鸡精 食用油
做法步骤：
① 将金针菇清洗干净，去掉底部。青红辣椒切碎，蒜切末。
② 锅中加入适量食用油，油热的时候加入蒜末，煸炒出香味。
③ 加入番茄酱，煸炒出红油，倒入适量的热水。
④ 将金针菇放入锅内煮开后开始调味，加入盐、糖、鸡精。
⑤ 将煮熟的金针菇盛到碗内。将青红辣椒放在金针菇上面。
⑥ 换一个干净的炒锅，锅内倒入适量的食用油。油温六七成热的时候关火，将油泼在辣椒上面即可。
2、白灼金针菇
材料：金针菇200克 植物油0.5汤匙 香葱4根 小米辣3个 盐 细砂糖 生抽
做法步骤：
① 金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分；将金针菇浸泡在淡盐水里，如果用淘米水浸泡，会更好。
② 煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟。将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用。
③ 空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀。香葱洗净，切成葱花。小米辣洗净，切成辣椒圈。
④ 将沥干水分的金针菇倒在碗里，撒上香葱，倒入调料汁。
⑤ 炒锅里倒入适量植物油烧热，放入小米辣炒香。将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可。
3、凉拌芹菜金针菇
材料：金针菇 芹菜 胡萝卜 醋 蒜末 生抽 辣椒油 香油 盐
做法步骤：
① 金针菇洗净沥干水，芹菜去叶切断儿洗净，胡萝卜切洗净切丝。
② 锅中放水煮沸，加少许盐和植物油，分别放入金针菇和芹菜、胡萝卜焯水（金针菇单独焯水，芹菜和胡萝卜可以一起焯水），焯水后放凉水中冲一下。
③ 把焯好的金针菇、芹菜和胡萝卜放一个盆中，放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。
4、香煎培根金针菇
材料：培根4条 金针菇适量 孜然粉 椒盐
做法步骤：
① 金针菇剪掉根部洗净，如果太长的，可以适量的多切些，留作其他菜哦。
② 培根中间一刀切2半。取适量金针菇放培根上，在金针菇上面撒些孜然粉。卷起来，用牙签固定住。依次做好。
③ 电饼铛预热，抹少许的油。摆烤盘上金针菇卷开始煎。
④ 煎到培根熟至透明，里面的金针菇变软，撒上面些椒盐即可装盘。
5、香酥椒盐金针菇
材料：金针菇300克 鸡蛋两个 淀粉适量 椒盐适量 食用油适量
做法步骤：
① 金针菇买回来用刀切掉根部不要，用水冲洗干净，把根部的水份挤掉。
② 准备两个盘子，分别放入鸡蛋和淀粉。用筷子夹一些金针菇先放入蛋液里裹一下。再放入淀粉里裹一下，两面都要裹上。
③ 锅烧热放宽油。油温七成热时关中小火放入金针菇油炸，一面定型后再翻另一面。
④ 炸制两面金黄用筷子碰触有脆感即可捞出控油。炸好的金针菇放入吸油纸上吸一下油。
⑤ 在金针菇上撒入椒盐粉就可以开吃了。如果你喜欢吃辣的还可以撒入麻辣粉或者孜然粉，又是另一种风味。
6、剁椒金针菇
材料：金针菇250克 红椒适量 麻油 葱
做法步骤：
① 金针菇切掉根部，清洗干净。稍为沥水后平铺在盘子中。
② 红椒椒洗净，剁碎，根据口味把剁椒铺在金针菇上面，如果口味重可以洒一点点盐。
③ 烧开水热蒸锅，水开后放入金针菇。大火蒸8~10分钟，出锅后倒掉汤汁，撒上葱花。
④ 小火煮开适量油，马上把滚油淋在葱花上，拌匀即可开吃。
7、润肠排毒的凉拌金针菠菜
材料：金针菇250克 菠菜250克 蒜2瓣 姜1小块 熟花生仁适量 生抽1汤勺 醋2汤勺 糖1茶匙 鸡精 盐 芝麻油
做法步骤：
① 锅中加入适量水，烧开后放入摘去老根的菠菜焯烫20秒。
② 捞出菠菜浸入冷水过凉，再放入除去老根的金针菇焯烫1分钟，捞出过凉。
③ 将糖、盐、醋和生抽调和均匀，备用。
④ 控干水份后的菠菜切段，与金针菇一起放入碗中。
⑤ 加入姜末和蒜末，倒入之前调好的料汁，撒入切碎的花生碎。最后加入芝麻油，充分拌匀即可。
8、番茄烩金针菇
材料：番茄2个 金针菇200克 盐适量 食用油适量
做法步骤：
① 番茄用小量盐搽洗外皮，清水冲洗干净后切成1厘米小片。
② 金针菇切去头，拨散用清水冲洗干净。
③ 热锅下油，用中火煸炒番茄30秒。加入小量盐煸炒30秒。
④ 倒入清水，焖煮10分钟。十分钟后番茄充分出汁、焖烂。用筷子将番茄皮夹出来。继续焖煮5分钟至软烂。
⑤ 倒入洗净的金针菇，加适量水（吃饭碗的三分之一）。焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点，汤汁会浓稠一点，拌饭、拌面都很好吃喔！
9、烤蒜蓉金针菇
材料：金针菇300克 大蒜 姜 油30克 酱油30克 盐少许 五香粉 香葱 小米椒
做法步骤：
① 金针菇切去尾端，洗净沥干水分。
② 首先把烤盘铺上锡纸，把金针菇铺在锡纸烤盘里，此时烤箱可提前预热180度。
③ 把姜和大蒜切碎放入碗中，加入油盐酱油和五香粉搅拌均匀。
④ 用勺子把姜蒜汁均匀的浇在金针菇上。放入烤箱中层上下管180度烤15分钟即可。
⑤ 烤好的金针菇拿出，撒上葱花和小米椒。
10、金针菇炒肉丝
材料：猪肉250克 金针菇250克 红椒1个 柿子椒1个 姜末 食盐适量 酱油适量 淀粉适量
做法步骤：
① 猪瘦肉切丝，加少许酱油、盐、淀粉拌匀稍腌。
② 红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗，洗净撕成丝备用。
③ 热锅下油，油热后，下姜末，下腌好的肉丝，炒至变色起锅备用。
④ 余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味。
⑤ 倒入炒好的肉丝翻匀，淋少许辣椒油，撒上葱花即可。
11、金针菇炒鸡蛋
材料：金针菇300克 鸡蛋2个 食用油适量 胡椒粉适量 盐适量 蚝油少许
做法步骤：
① 将金针菇去掉根部的两厘米，分成小绺儿，将金针菇在淡盐水中浸泡一刻钟。
② 鸡蛋打散，放入少许盐、胡椒粉、清水，搅拌至均匀。
③ 锅烧热，放油，下鸡蛋炒至蛋花状后，盛出。
④ 锅内放油烧热，加入金针菇，炒至变软，加入鸡蛋，将两者翻炒均匀。
⑤ 加入盐、蚝油，搅拌均匀后加入葱花，即可出锅。
12、酸汤肥牛金针菇
材料：肥牛卷 金针菇 泡椒 小米椒 黄辣椒 姜 蒜 葱 盐 胡椒粉
做法步骤：
① 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
② 热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
③ 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。下金针菇煮软，捞出装进碗底。
④ 再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。
小贴士
1、金针菇还有可以打火锅、烧烤、关东煮等吃法。
2、金针菇去掉根部的两厘米，这样的金针菇更加好吃，然后分成小绺儿，将金针菇在淡盐水中浸泡15分钟。
3、金针菇相克食物：配驴肉，会导致心痛。配牛奶，会导致消化不良。
食用须知
金针菇不能生吃，一定要加工熟透了才可以吃。因为新鲜的金针菇里含有一种叫“秋水仙碱”的物质，当人食用后，这种物质容易因氧化产生有毒的“二秋水仙碱”，并对胃黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激作用，会在短时间内出现腹痛、腹泻和呕吐症状。
挑选金针菇方法
1、看外表
金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连为佳品。
2、看颜色
金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。
3、闻味道
不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。
4、罐头挑选
买金针菇罐头，如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
结语：通过以上文章我们学习可以到金针菇的多种做法，你也能做出花式多样、美味可口的金针菇。但是，一定要煮熟才能吃哦，希望可以帮助到你们！
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