黑豆怎么吃, 黑豆的吃法

胡平园林植物讲师
2015-12-21 14:32

黑豆为豆科植物大豆(学名:Glycinemax(L.)merr)的黑色种子。又名橹豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低热量的特性,外皮黑,里面黄色或绿色。黑豆可以做什么样的美食呢?和什么搭配比较好呢?下面由小编为您解惑。

黑豆怎么吃, 黑豆的吃法:

圆润的黑豆

一、黑豆的糖、饮【桑椹黑豆红枣糖水】

材料:桑椹10~20颗(没有鲜果的时节,用干品比较简便,药店有售)、黑豆30~50颗、红枣3~9个(据枣的大小酌量增减,如果所用新疆优质大枣,3个就可以了)、红糖适量(不喜甜也可不加)

做法:

1、将干桑椹、黑豆、红枣,预先洗净、泡涨。

2、然后一齐放入锅内,加适量的水,大约三碗水,小火煲,到豆子焖香濡软烂,枣香味儿浓进汤里的程度就可以了,此时锅内汤水的量大约还保留原来的一半左右。

3、加红糖调味儿,连汤一起吃下。日常滋补用,适合任何时间段。

【黑豆红枣汁】

材料:黑豆50克,红枣30克,纯净水300克

做法:

1、黑豆洗净、浸泡过夜。

2、黑豆、红枣一起倒入豆浆机中打成浓黑豆浆。早晚食用。

功效:常喝黑豆红枣汁能够补脾益肾、活血利水、祛风解毒。适用于治疗脾虚血亏、肾虚消渴、腰痛浮肿、丹毒、风寒湿癣、头目眩晕、盗汗。

【黑豆沙奶昔】

材料:黑豆,三花淡奶,蜂蜜

做法:

1.黑豆用少量水浸泡一晚。

2.泡好的黑豆放在高压锅中隔水蒸20分钟。

3.让高压锅自动消气后取出黑豆。

4.黑豆加适量凉白开和蜂蜜,用食品搅拌机搅打成黑豆沙。

5.浇上三花淡奶。冷藏后吃,口味更好。

小诀窍:没有三花淡奶,加炼乳也可。

二、黑豆的烹饪【黑豆雪梨排骨汤】

材料:雪梨、两个黑豆、大半碗排骨、500克枸杞20颗、姜3片、水8碗(3-4人份)

做法:

1. 黑豆洗净,用清水浸泡2-3小时;

2. 雪梨洗净削皮去芯,每个切4瓣;

3. 枸杞洗净稍浸泡;

4. 排骨洗净斩件,汆水捞起冲净;

5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味食用。

【黑豆鲫鱼汤】

材料:油2汤、匙盐适量、黑豆大半碗、本地鲫鱼两条 (约600克)、姜3片、水8碗

做法:

1. 黑豆洗净,用冷水浸泡4、5个小时(不加浸泡也行);

2. 洗净宰好的鲫鱼,抹干水分,热锅放油,放入鲫鱼,煎至两面微黄出香气;

3. 煮沸清水,连鱼带油一起放入,再倒入黑豆、姜片,武火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可。

功效:

补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿,降低胆固醇,防止便秘。十分适合老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用。

【巴西风味炖黑豆】

材料:油菜籽油1汤匙,西班牙香肠110克,切碎,熟火腿140克,切碎,中等大小洋葱1个,切碎,蒜2头,捣碎,红薯2个,去皮切碎,红椒1个,切成丁,罐装碎西红柿2罐(400克装),小青辣椒1个,切成丁,水350毫升,罐装黑豆2罐(400克装),清洗后沥干,芒果1个,去皮去核,切成丁,新鲜香菜半把,切碎,盐少许,调味用

做法:

1.大锅里中火热油,将香肠和火腿炒5分钟。加洋葱炒至变软。再加蒜炒至变软,最后放红薯、红椒、西红柿、绿辣椒和水搅拌后煮开。调小火,盖上锅盖再炖15分钟,直到红薯变软为止。

2.加黑豆到锅里并搅拌,不盖锅盖热透。最后加芒果和香菜, 再用盐调味即可。

【黑豆爆鸡丁】

主料:鸡胸,黑豆

配料:青椒丁,红椒丁

调料:盐,味精,糖,鸡蛋,淀粉,料酒,葱末,姜末

做法:

1、先将鸡胸用刀切成丁,然后进行腌味,上浆。

2、炒勺上火,放入油,烧至四成热时下入鸡丁滑油捞出。

3、留底油,用葱、姜炝锅,放入黑豆、青椒丁、红椒丁煸炒,然后下入滑好的鸡丁,调好味,用淀粉勾芡、淋明油,出勺装盘。

小诀窍:此菜动作要快,急火速成。

二、黑豆的甜点

【电饭煲黑豆汁红糖糕】

 材料:富强粉1杯半 甜奶粉1小袋 泡打粉2小勺 小苏打半小勺 低糖酵母半小勺 红糖2勺 黑豆汁适量

做法:

1、做黑豆汁:黑豆洗净控水,在微波炉中烘干水分。用料理机研磨成细粉,加水煮汁,晾凉备用;

2、酵母用一点温豆汁溶化,红糖在另一容器中用一点豆汁溶化;

3、制面糊:面粉、奶粉、泡打粉、小苏打过筛两次,加入酵母溶液、凉豆汁,用勺翻拌,加入红糖溶液拌匀。豆汁不够的话,可以加入一些豆糊;

4、烘烤:将面糊倒入电饭煲内胆(胆内提前刷油)按煮饭键,自动进入保温,几分钟之后再按煮饭键。一共按3次煮饭键,保温到熟,共50分钟。

小诀窍:

1、用豆浆机做豆汁更简单,但水要放的少,若怕糊就煮;

2、酵母和红糖分开溶化,是因为用的低糖酵母,若是耐高糖酵母就不需这样;

3、电饭煲做蛋糕的成功率几乎百分百;

4、糖糕放凉后再切,我这个切的有点早了,切面不太理想。

【黑豆蜂蜜蛋糕】

材料:全蛋1090公克,细砂糖861公克,麦芽糖115公克,蜂蜜115公克,奶粉46公克,低筋面粉574公克,黑豆粒50公克

做法:

1.在烤盘下放入7张白报纸,裁成烤盘大小,放入烤盘中舖平,再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。

2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上备用。

3.将材料中的蛋、细砂糖先拌匀后,再开火加温至43℃左右,再加入蜂蜜、麦芽糖拌匀,倒入搅拌缸中。

4.作法3先用高速将面煳打至变白后,改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开,再将作法2倒入,先用慢速搅拌两、三下,转中速搅拌约20秒至均匀,再加入巧克力酒拌匀即可。

5.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀即可。

6.作法5倒入木框中抹平后,再撒上黑豆粒,进炉烤焙,烤焙温度上火180℃,下火160℃。

7.进炉之后90秒,取出用括板抹平面煳,去除气泡,再喷一点水(重复此步骤三次,每次间格90秒,取出抹平喷水一次)。

8.继续烤约20分钟至表面上色,取出用刀子将面煳四周割开,表面先盖上一张烤焙纸、再加盖一个烤盘,继续烤至熟即可。

9.出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开,取出木框,将烤焙纸慢慢撕开,蛋糕移至出炉架上放凉即可。

【黑豆饼】

材料:干黑豆500克,孜然粉1汤匙,辣椒粉1/2茶匙,盐1/2茶匙,切碎的鲜香菜半把,蔬菜油2汤匙,低脂原味酸奶8汤匙,低脂牛奶1汤匙,红辣椒粉1撮

做法:

1.把黑豆放进大锅里,加足够多的水没过豆子。煮开后,调小火再炖1小时, 或直到豆子炖软为止。

2.在电动搅拌器/食品处理器中,将煮熟的黑豆搅拌到浓稠, 加孜然、辣椒、盐和香菜搅拌均匀。将搅拌好的豆泥团成球, 每3勺豆泥团成1个球。

3.将豆泥球放在两层不沾油的厨用纸之间, 往下压纸把球压成手指厚的饼。

4.用大煎锅热油,把这些饼的两面各煎2-3分钟。

5.用碗调和好酸奶、牛奶和辣椒(按个人口味酌量添加)。把调好的酱料舀在热的黑豆饼上即可。

       黑豆鸡丁

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