辣椒品种及辣椒栽培技术
辣椒，别名，海椒、辣角和番椒等，辣椒属于茄科，在温带地区为一年生草本植物，热带地区为多年生灌木。它原产中美洲和南美洲的热带地区。辣椒目前已分成味辣的辣椒(hot Pepper)和味甜的甜椒(Sweet Pepper)两大种群，我国的甜椒主要来自美国。我国在云南省的西双版纳原始森林周围发现了许多野生辣椒。辣椒是重要的蔬菜和调味品，青熟果实可炒食、泡菜，老熟红果可盐腌制酱，干燥后成干辣椒和研磨成为辣椒粉。
辣椒营养价值很高，含有蛋白质、糖、有机酸、维生素、色素和人体所需要的钙、磷、铁等矿质元素。另外还含有辣椒素，这是辣椒果实中独具的特殊物质。辣椒果实中的糖，大部分为可溶性糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等，果实皮薄味辣强烈的品种，含糖量较低而淀粉含量相对增加。辣椒含有各种维生素，其中维生素c含量居各种蔬菜之首。其次是胡萝卜素，随着果实的成熟，含量不断增高，小型辣椒比大型辣椒的胡萝卜素含量要高。维生素A和维生素B族在辣椒中的含量也较高。人们誉称辣椒为多种维生素的物。
一、辣椒的类型与品种
辣椒的品种很多，按Bailey的分类，普遍栽培种可分为5个类型：
1、樱桃椒类(C.frutescens var.cerasiforme Bailey)，株型中等或矮小，分枝性强，叶片较小，卵圆、椭圆形，先端渐尖。果实向上或斜生，圆形或扁圆形，小如樱桃，故名樱桃椒，果色有红、黄、紫等，果肉薄，种子多，辛辣味强。
2、圆锥椒类 (var．conoiodes Bailey)，植株中等或矮小。叶片中等大小，卵圆，果实呈圆锥，短圆柱形，着生向上或下垂，果肉较厚，辛辣味中等，主供鲜食青果，如成都二斧头、昆明牛心椒等品种属之。
3、簇生椒类(Var．fasciculatum Bailey)，植株中等或高大。分枝性不强，叶片较长大，果实簇生向上，3～5个或7～8个一簇，果色深红，果肉薄，辛辣味强，油分高。晚熟、耐热、抗病毒力强。但产量较低，主要用于制调味品，如四川的七星椒等。
4、长角椒(Var．longum Bailey)，植株矮小至高大，分枝性强，叶片较小，或中等，果实长角形，微弯曲似牛角、羊角、线形，果实长7～30cm，果肩粗1～5cm，先端渐尖，辣味适中或强，肉薄辣味强烈的供于制、盐渍和制酱；肉厚辣味中等的供鲜食，产量一般都较高，栽培最为普遍，如二金条、云南昭通大辣子。
5、甜柿椒类(Var．grossum Bailey)，株型中等或矮小，冷凉地区栽培则较高大，分枝性弱，叶片较大，长卯圆或椭圆形，果实硕大，圆球形，扁圆形，短圆锥，有三棱、四棱或多纵沟，果肉极厚，含水分多，辣味极淡或全甜味，一般耐热和抗病力较差，如灯笼椒、茄门椒等均属此种类型。 ．
通过自然选择和人工选择的辣椒栽培品种很多，云南、贵卅、四川、湖南等省辣椒品种繁多，栽培极为广泛。下面介绍在南亚热带地区栽培表现良好的主要品种。
（1）早杂2号，江西南昌市蔬菜研究所配制的一代杂种菜用椒。植株高56cm左右，生长势强，叶色深绿，果实牛角形，单果重23g左右，抗性强，早熟品种，每公顷产45000kg左右。
（2）湘研一号，湖南省农科院蔬菜研究所选配的极早熟一代杂种，青椒用种，株高50cm左右，果实粗牛角形，长约l0cm，单果重31g左右，深绿色，果面光滑，果肉厚，微辣带甜，风味佳，抗病性好，不耐热，每公顷产量30000kg左右。
（3）苏椒2号、3号，江苏省农科院蔬菜研究所育成，中熟一代杂种，耐高温、高湿，对病毒也有较强的耐病性，果实深绿色，果面光滑，羊角形，辣味较重，适应性强，每公顷产量45000公斤左右，适宜作鲜食和泡辣椒。
（4）二金条，四川成都市地方品种，株高65cm左右，分枝性强，叶片长卵圆形，果实长12～14cm，青熟期为绿色，老熟期为鲜红色，果面光滑，果柄长，果实微皱，单果重5克，抗逆性中等，质地细嫩，味辣，香气浓，色泽好，是干制辣椒和辣椒豆瓣的主要品种，每公顷产量30000kg左右。
（5）云南大辣椒，株型高大，生长势强，叶片较大，分枝节位处有紫斑，果实长大，单生，长角形，最长可达30cm，横径2.5cm。果面光滑具光泽，嫩果绿色，老熟果为红色，果肉厚，组织致密，嫩脆多汁、抗病、丰产，晚熟良种。
（6）细海椒又名细金条，四川西昌市地方品种，株高60cm，开展度约55cm，分枝力中等，叶片卵圆形，绿色，第一花着生在l0～11节，单花，长花柱。果实长18cm，宽约0.9cm，线形，果面微皱，单果重6g左右，耐热，耐旱力强，辣味浓，皮薄，适宜干制、做泡菜和辣椒酱等。
（7）西昌大牛角椒，株高55cm，开展度45cm，分枝能力中等，叶片卵圆形，绿色。始花着生在9～10节，单花，同节偶有2朵，果长17cm，宽约2.7cm，牛角形，果顶渐尖，果柄较短，果面微皱，青熟期浅绿色，老熟期鲜红色，胎座较大。单果重30g，定植到始收青椒70～80天，中晚熟，较耐旱，耐热，肉质厚，水分多，外观美，微辣带甜味，适宜鲜食和盐渍，每公顷产量30000～37500kg。
二、辣椒的栽培环境条件
辣椒是喜温性蔬菜作物，能够稍耐低温和高温，抗旱能力比同科其他作物都强，了解辣椒对环境条件的要求，掌握其生长习性和规律，对指导生产，提高单产和栽培效益具有重要的意义。
辣椒生长发育的适温因生长发育阶段不同而有差异。种子发芽期为25～30℃，温度降到10～12℃则难以发芽出苗。苗期夜间温度为15～20℃，茎叶生长适温白天27℃左右，夜间20℃左右，开花结果期白天20～27℃．夜间16～20℃，低于15℃，植株生长缓慢，难以授粉，易引起落花落果。当气温高于35℃时，花器官发育不全，出现柱头，雌蕊干枯，不能受精而落花落果。果实发育和转色的最佳温度为25～30℃。
辣椒属于短日照植株，对光周期要求不严格，对光照的要求因生育期而不同，种子在黑暗条件下容易发芽，而秧苗生长发育则要求良好的光照条件，光照强，幼苗节问短、茎粗、叶厚、色泽鲜、抗性强。辣椒的光补偿点为1500k，饱和点为3万k。在生长发育期间要求充足的阳光，以利开花座果。如果光照不足，则光合作用减弱，养分的生产能力下降，影响根系伸展及养分吸收，辣椒开花座果期如遇到连绵阴雨，光照减弱，开花数减少，同时授粉不良，结果减少，果实成熟慢且易发生病害。
辣椒是茄果类蔬菜中比较耐干旱的蔬菜，不同的品种对土壤水分的需求也不一样，小果型的品种因植株叶片小和根系发达，比较耐干旱；大果型，叶片大，根系较弱的品种较不耐旱，在栽培时要求土壤水分充足。辣椒在其各个生育期的需水量也不相同，种子发芽时要求较多的水分，幼苗期植株尚小，需水量较少，若水分多则根系发育不良，且易滋生病害。幼苗移栽后植株生长量增大，需水量也随之增加，但仍要适当控制水分，以利于根系发育和控制地上部分枝叶徒长。初花期，需水量增大，特别是果实膨大期，需要充足的水分，如果此时供水不足，则出现果实膨大慢，果皮皱缩，弯曲，色泽暗淡，减产和品质降低等，所以在果实膨大期供给充足的土壤水分是优质高产的重要措施之一。
辣椒对土壤的要求并不十分严格，PH值在6.2～7.2微酸性和中性土壤上均可以栽培。在重粘土、壤土、沙壤土、沙土等各种不同质地、不同肥沃程度的土壤上都能生长，但以土层深厚，富含有机质，背风向阳，排灌方便的田地为好，栽前深翻土30～40cm，辣椒种在低洼积水或盐碱地上，其根系发育不良，叶片不肥大，易感染病毒病。
辣椒的生长发育需要充足的氮、磷、钾肥料，同时还需要钙、镁、硼、钼等多种微量元素。辣椒在不同的生长发育期，需肥的种类和数量也不同。幼苗期植株小，需肥量少，但肥料质量要好，需要充分腐熟的有机肥，一定比例的磷、钾肥。氮肥和磷肥对幼苗的发育和花形成都有显著的影响，磷肥不足，发育不良，花的形成迟缓，因此，苗期供给优质的完全肥料，是培育优质适龄壮苗的关键之一。初花期，枝叶开始全面发育，需肥量不太多，可适当施些氮、磷肥，促进根系发育。盛花座果期，对氮、磷、钾的需求量较大，氮肥促枝叶生长，磷、钾促根系生长和果实膨大，以及增加果实的色泽。氮肥显著地影响辣椒的辛辣味，多施氮肥则辛辣味降低。因此菜用辣椒可适当增施氮素肥，而供干制使用的辣椒，则应适当控制氮肥数量，增加磷肥的使用比例。辣椒是营养生长和生殖生长同时并进，陆续成熟，多次收获果实的作物，在盛果期，一般应采收一次果实，追施一次肥料，追施采果肥宜在采收前l～2天进行。
三、青椒栽培技术
青椒栽培是以收获青熟果实为栽培目的，其栽培技术与番茄、茄子近似。辣椒栽培在南亚热带地区均应先育苗后定植，栽培管理中有其特点，同时生产上也存在落叶、落花、病虫为害等问题，现针对其栽培管理特点和生产上存在的问题介绍青椒早熟丰产栽培技术。
1、育苗特点
南亚热带地区由于其光热资源丰富，气候较适合辣椒等喜温蔬菜的生长发育。青椒栽培多在晚秋或冬季利用低厢阳畦床育苗，在晚霜一结束就立即定植，进行地膜覆盖早熟、丰产、高效栽培。供应当地市场和填补国内部分城市市场供应空档。青椒栽培品种上应选择极早熟、早熟或中熟，适合城镇居民喜爱的品种，如辣味轻、果形好且抗病、早熟、丰产的品种进行播种育苗，有关育苗技术和方法(参考本书育苗部分和番茄栽培中育苗部分)。
培育适龄优质壮苗是青椒早熟、丰产、获得良好栽培
效益的关键。辣椒壮苗的参考标准为：日历苗龄90～1m 天，株高18～20cm，开展度略小于株高，有分叉，茎粗 0.7～0.9cm：两片子叶完好，有真叶14～1 8片，叶大而 厚，叶色深绿，带即将开花的大花蕾，根系发达，粗壮，无锈根，无病虫害，有8～10cm的护根土。在壮苗培育过程，注意掌握辣椒发根较难，成活较慢的特点，一般是进行一次假植为宜，在移栽时只需用土压根浅栽以利成活。移栽的适宜时期应在“三叶一心”花芽分化以前。另外辣椒很容易发生蚜虫，凡是叶面皱缩，叶色发深，生长缓慢，就要注意检查叶背面是否有蚜虫发生，一旦发现，要及时喷药防治。
2、合理密植
辣椒植株较番茄和茄子矮小，叶片也较小，栽培密度 比番茄和茄子大，总的情况是甜椒类型比长椒类型栽培得 更稀些，密度更小，在南亚热带地区由于光照较为充足，青椒栽培的适宜密度为52500～60000穴／公顷，每穴栽苗3株，以增加前期产量和栽培效益。在生育中期，植株封行后若太荫密，则可以每穴去掉一株，以增加通气透光，促进果实生长和提高商品产量。
3、重施底肥
辣椒的生育期长，又是多次采收果实的作物，对土壤 营养要求较高，再加之多数为地膜栽培，因而应重施底肥，中等肥力的土壤每公顷施人充分腐熟的优质农家肥 37500～52500kg，尿素375kg，磷肥750kg，硫酸钾450kg。
4、加强田间管理
青椒喜温和肥水，同时又不耐高温，不耐浓肥和忌水 涝，根据这些特性和生长规律，进行细致田间管理，要求做到定植后促生根发棵，盛果期促植株生长发育，促花蕾结果。后期要力求做到植株不早衰，则可以达到增产增收。
辣椒秧苗定植还苗成活后，由于辣椒根系较少而弱，再加之地温较低，其根系还难以达到吸收基肥的程度，因此，应及时追施提苗肥，以促进秧苗尽快增加营养面积和尽快分叉，为开花结果打下基础。提苗肥应以速效氮肥为主，一般每公顷施7500～15000kg腐熟粪肥，加75kg尿素再兑4～5倍的水逐窝灌施，提苗肥可追2～3次，随着秧苗逐渐长大，肥料的浓度可逐渐增大，开花盛期不宜多施氮肥，以免贪青徒长，引起落花。当门椒采收时，大约有4～6层的花都相继开放结果，很快进人结果盛期，这时需要加大追肥量，以确保果实膨大之需。一般地，每采收一次果实就追肥一次，同时适时用千分之二(2‰)的磷酸二氢钾(KH2P04)液叶面喷施，这样利于促进辣椒分枝和开花结实。总之，青椒栽培管理的特点是青椒果实采收的时间间隔短，追肥次数多。
辣椒由于其植株和叶片相对较小，在茄果类蔬菜中是较耐旱的，但欲获得辣椒的高产、高效，科学灌溉也很重要。一般地说，定植后要浇足“定植水”，缓苗发根期要适当控制水分，尽量推迟第一次灌水时间，提高土温，促发新根，提早生长，在秧苗成活后要做到小水勤灌，保持土壤润湿，在开花结果盛期由于植株的营养生长和生殖生长同时进行，需要大量的水肥，故此时应及时足量供水施肥。
5、落花落果的发生及防止
辣椒落花、落果和落叶等是生产中常见的一个重要问题，对产量和栽培效益影响很大。造成落花、落果、落叶的原因比较多，如花器官(雌蕊、雄蕊、胚珠发育不良等)缺陷，开花期的干旱、多雨、低温(15℃以下)、高温(35 ℃以上)、日照不足或缺肥、氮肥施用过多等都可以造成辣椒不能正常授粉受精而落花、落果。另外病虫为害，有害气体或化学药剂也可以造成大量落花、落果。如果发生炭疽病则会引起大量落叶。
防止落花、落果措施，在于选用抗病、抗逆性(耐高温、低温和耐寒、耐涝)强的优良品种，加强肥水管理，注意按需要和比例施用氮、磷、钾三要素，特别是氮素肥料不能过多或过少，保持氮素与碳水化合物的含量平衡，使辣椒植株生长健壮，增强植株自身的抗性，在气温高的季节及时追肥、灌水，在雨水多的季节注意排涝，在整个管理过程中，注意根据辣椒根群生长特点，采取促根、保根为中心，才能够防止落花、落果获得早熟丰产。
对早春温度过低或夏季温度过高引起的落花则可以用25～30mg／kg的防落素或30～35mg/kg辣椒灵、番茄灵等溶液在花期喷洒，对防止落花有一定效果。
6、病虫害防治
辣椒病虫害较多，病害主要有立枯病、炭疽病、白粉病、疫病、病毒病等；虫害主要有蚜虫、烟青虫等。
立枯病用100倍代森铵液喷雾或1000倍退菌特溶液灌根。炭疽病用50％多菌灵600倍液，或65％代森锌500倍液，或75％百菌清500倍液，或农抗“120”用100单位，每隔6～7天喷一次，连喷2～3次。对辣椒疫病则用25％瑞毒霉500倍液，或64％杀毒矾M8或58％甲霜锰锌400倍液，或40％疫霉灵200～250倍液，每隔6～7天喷一次，并结合灌根，每株灌0.5kg，连续防治2～3次，白粉病可用硫悬乳剂加多菌灵，或粉锈宁等防治效果较好。
辣椒的整个生育期中，蚜虫危害都比较严重，而且又传播病毒病，必须及时防治，通常用乐果30～40毫升加敌杀死或速灭杀酊或来福灵或除虫菊脂类5～l0毫升加水15kg，交替使用，效果较好，此法也可以兼治烟青虫。