如何防止香蕉过快熟？

香蕉因各种原因变成褐色。当你切开香蕉时，氧气会影响香蕉中的酶，使香蕉内部变成褐色。香蕉外表变成褐色，是因为香蕉的黄色素被分解而没有被替代，产生褐色。了解香蕉成熟背后的科学对于保持香蕉新鲜、美味和可食用非常重要。

在果皮中保存香蕉

1.购买末端为绿色、中间为黄色的香蕉。这意味着它们稍微未成熟。

确保香蕉没有褐色斑点或瑕疵。瘀伤和刺破使香蕉暴露在空气中，从而加速了成熟过程。

不要选择已经发黄的香蕉。香蕉成熟的速度很快，保质期很短。出于这个原因，您要确保购买的香蕉更环保；这将使您有更多时间在成熟过程发生之前正确储存香蕉。

2.
在室温下储存香蕉，直到它们成熟。避免将它们暴露在高温下，因为这会加速成熟过程。

在香蕉成熟之前，不要将它们放入冰箱。这实际上会产生相反的效果，让你的香蕉皮更快地变成褐色。这是因为寒冷导致细胞壁过早分解，从而产生黑色素，使香蕉完全变黑。与直觉相反，香蕉的内部仍然不会成熟，因为寒冷会抑制水果的成熟过程。

3.
把香蕉挂在香蕉衣架上。这可以防止它们被擦伤并暴露在空气中。你也可以用保鲜膜密封香蕉束的茎。 这限制了茎吸收的氧气量，并且可以使香蕉再保鲜一周。

4.

将香蕉与其他水果和蔬菜分开。水果和蔬菜会释放出加速成熟的气体。

将农产品储存在一起可以加快成熟过程。植物自然会产生一种叫做乙烯的气体，使它们成熟。已经变成棕色的水果或蔬菜会比正常情况下释放更多的乙烯，导致附近的新鲜农产品更快成熟。

不要将香蕉存放在密封袋中。这将导致香蕉更快地变成褐色，因为乙烯激素将无法从香蕉周围的空气中逸出。

 

5.
香蕉成熟后放入冰箱。现在成熟过程已经开始，您可以通过应用低温来安全地延迟它。

要停止成熟，您需要减缓化学反应。低温会减缓反应，延缓香蕉果实的成熟。

如果您的香蕉皮完全变黑，请不要惊慌，这很可能会。这是由于果皮的色素变黑，与香蕉的实际新鲜度没有任何关系。香蕉应该仍然味道鲜美，并保持稍硬。

 

保存去皮的香蕉

1.将去皮的香蕉放入密封的塑料容器中，然后放入冰箱。您可以将香蕉解冻以备日后使用。

尽管去皮的香蕉无法防止空气暴露，但气密密封的作用是限制香蕉获得的新鲜空气量。冷冻温度比简单地冷藏更能减缓乙烯的排放。

与冷藏香蕉不同，冷冻香蕉不会立即食用。您需要将香蕉在室温下放置大约一个小时，让它们解冻。

2.在香蕉上刷上酸橙汁或柠檬汁。酸性涂层起到防腐剂的作用，使香蕉保持更长时间的黄色。

你不需要用柠檬汁浸透香蕉。添加更多的柠檬并不等于更好的保存。添加太多会使你的香蕉味道变酸。

对于更甜的替代品，用菠萝汁、橙汁或苹果汁代替柠檬汁。这些都是酸性的，足以减缓褐变过程，无需稀释。苹果汁也很温和，几乎无法察觉。如果您打算稍后将香蕉与其他水果混合，请选择其他果汁。

4.将去皮的香蕉浸入醋水溶液中。这也使用酸度来保存香蕉，但使用醋代替果汁。

如果其他果汁对味道的影响太大，使用醋是一个不错的选择。只需为每杯水添加 ¼ 杯醋。将香蕉切片或整根浸入水中约三分钟。

避免将香蕉留在醋水溶液中超过三分钟。将香蕉浸入水中会使其变得太软，并会产生强烈的醋味，这可能不如柠檬汁或酸橙汁那么开胃。

4.

将香蕉浸泡在含有压碎维生素 C 的水溶液中。如果您没有其他水果或醋，将维生素 C 溶解在水中也可以达到类似的效果。

用勺子压碎一片维生素 C 片剂，然后将其洒在一杯水中。用勺子搅拌溶液，然后将香蕉浸入水中几秒钟。

泡腾维生素 C 片剂对此特别有效。将一片药片放入一杯水中。一旦泡腾停止，停止搅拌，立即将香蕉浸入水中几秒钟。

过熟的香蕉食谱

1.烤香蕉面包。仅仅因为您可能没有保存所有未成熟的香蕉并不意味着您不能将它们用于美味佳肴。

当使用过熟的香蕉时，香蕉面包实际上是最甜和最美味的。对于被认为是“失败的原因”的香蕉，香蕉面包通常是答案。

香蕉的食用时间实际上比你想象的要长。只要你的香蕉没有霉菌、果蝇或果蝇卵的痕迹，它很可能是可以食用的，不管它的柔软度或黑度如何。

2.混合 Biscoff 香蕉苹果冰沙。将熟透的香蕉和其他一些配料一起放入搅拌机中，制成美味的饮料。

你只需要一根熟透的香蕉、半个去皮去核的苹果、四块 Biscoff 饼干（大多数杂货店都可以买到）、少许肉桂、1/2 茶匙香草精、一杯牛奶和一杯一把冰块。

先将香蕉、苹果和 Biscoff 饼干放入搅拌机中，搅拌至顺滑。添加其他成分并继续混合。您可以继续添加牛奶，直到达到所需的稠度。

为了增加质地，加入全燕麦或将它们混合到冰沙中。 这将使您的冰沙具有松脆的元素，以抵消丰富性。

 

3.将融化的香蕉冷冻成香蕉福斯特冰棒。香蕉福斯特是一种流行的新奥尔良甜点，制作起来非常简单。

您将需要 2 根非常成熟的大香蕉，切成薄片；2汤匙（29.6毫升）红糖；1汤匙（14.8毫升）黄油；½茶匙肉桂；1/2杯纯希腊酸奶；½杯牛奶；1茶匙香草；和 1 茶匙朗姆酒提取物。

首先，将香蕉、红糖、黄油和肉桂放入一个小碗中，每隔 30 秒用微波炉加热一次，直到香蕉变软。搅拌这种混合物。让香蕉冷却，然后将混合物与希腊酸奶、牛奶、香草和朗姆酒提取物一起加入搅拌机。混合这些成分。将混合好的混合物倒入冰棒模具中，放入冰箱几个小时，直到完全冷冻。当你准备好上菜时，将它们从冰棒模具中取出。