竹荪的做法与营养分析

胡平园林植物讲师
2017-12-04 12:32

竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,现已有人工栽培。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。那么竹荪应该怎么吃呢?下面我们一起来看看竹荪的做法吧!

竹荪

竹荪的做法 

一、【竹荪鸡汤】

材料:柴鸡1只  竹荪8条  枸杞10粒  食盐适量  姜3片  胡椒粉1/4汤勺

做法步骤:

1、柴鸡洗净斩块备用,干的竹荪用清水浸泡数分钟后,剪掉根部白圈,清洗干净备用。

2、锅中放入足量的水,将鸡块凉水下锅,大火烧开后转至中火,将浮沫撇去。

3、将姜和枸杞放入锅中,中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂。

4、竹荪易熟,鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可,随后调入盐、胡椒粉即可关火。

竹荪

二、【竹荪银耳汤】

材料:竹荪50g  银耳50g  枸杞子10g

制作步骤:

1、银耳泡发后,去黄蒂洗净;竹荪浸泡后,剪去头部和花网。

2、锅中加入适量水,放人银耳。待银耳粘稠时,加入竹荪,放入冰糖。

3、最后加入枸杞烧煮一会即可。

竹荪

三、【上汤芦笋竹荪】

材料:芦笋1把  竹荪适量  南瓜适量  高汤适量  枸杞少许

制作步骤:

1、先把鸡汤加几块南瓜放入锅内煮,先大火煮开再小火焖一会;煮酥后过滤去南瓜渣,可以按压一下滤一些南瓜泥下去,这样汤色也比较好看些。

2、竹荪提前泡软,去头去根洗净备用;芦笋根部去老皮后,切段备用;两个的长度基本一致,这样装盘更好看。

3、另取一锅烧开水,放入竹荪和芦笋分别焯水,顺手放几粒枸杞煮,时间不要长,细芦笋很嫩,不要超过一分钟,芦笋焯水时候可以放入几滴油,这样焯出来的芦笋更绿更嫩。

4、摆盘后,淋上南瓜高汤即可。

竹荪

四、【竹荪鸡肉煲】

材料:鸡腿450g  竹荪30g  植物油适量  鸡精适量  胡椒粉适量  蚝油适量  淀粉适量

制作步骤:

1、将竹荪、香菇和木耳用水泡发。将竹荪用厨房剪刀剪段;将香菇用厨房剪刀剪丝;将木耳用厨房剪刀剪去蒂。将竹荪和木耳焯烫一遍。

2、将鸡腿去骨,肉切条,放入碗中,加入适量的调味鸡汁、砂糖、生粉、胡椒粉和清水拌匀。腌制40分钟左右。

3、准备芡汁(适量的蚝油、砂糖、鸡粉、生粉和清水)。

4、热砂锅,爆香蒜末,倒入适量的粟米油。放入香菇丝,盖锅盖,煲3分钟。

5、揭盖,放入鸡腿肉,用筷子煸炒至鸡肉微微变色。倒入浸泡香菇的水,盖锅盖,中火煲10分钟。

6、揭盖,放入竹荪和木耳,小火煲15分钟;揭盖,倒入芡汁,盖锅盖,煲10分钟;揭盖,即可关火。

竹荪

五、【薏米竹荪排骨汤】

材料:薏米适量  猪排骨一条  竹荪适量  姜2片  食盐少许  料酒适量

做法步骤:

1、薏米用水浸泡2小时以上;竹荪用淡盐水泡软,并减去封闭的一端,洗净备用。

2、排骨冷水入锅焯下水,焯水洗净后的排骨放入砂锅,加姜片,料酒大火煮开,撇去浮沫。

3、依次加入薏米和竹荪,再次煮开后转小火炖1小时左右。关火前加少许盐调味即可。

竹荪

六、【肉片竹荪】

材料:竹荪50g  青椒一条 食盐适量  葱适量  姜适量  油适量

做法步骤:

1、竹荪脱去裙子,用淡盐水泡水十多分钟,去掉根部的圆点,继续泡十分钟左右。

2、瘦肉洗净切片,葱姜切好,锅中加油,爆香葱姜。

3、下人肉片滑开,加入一点味极鲜、清水炒至肉七成熟,待肉片七成熟时下竹荪翻炒。

4、加入辣椒丝,加入盐、鸡精翻炒均匀即可享用了。

竹荪

烹饪技巧

1、干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。

2、注意:不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。

竹荪

营养分析

1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效

2、竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称"刮油"的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果

3、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力

4、云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成

5、竹荪中的多糖:均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富,如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用,因而日益受到人们的重视。

竹荪的做法

适合人群

一般人群均可食用。

肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。

竹荪

食用禁忌

1、竹荪性凉,脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃

2、在众多的竹荪品种中,有一种黄裙竹荪,也叫杂色荪,菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色,这种黄裙竹荪有毒,不可食用

竹荪

结语:通过上文介绍,我们了解到竹荪的多种做法,食用的时候一定要注意黄裙竹荪是不能食用的!

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