平菇的营养价值:干蛋白质含量20%,是鸡蛋的2.6倍,猪肉的4倍

胡平园林植物讲师
2016-02-23 13:58

平菇是我们经常食用的一种大型真菌,平菇的营养价值十分丰富,经常食用平菇能有改善新陈代谢,那么平菇除了能改善新陈代谢外,平菇还有那些营养价值呢?平菇的注意事项又有哪些?下面就跟小编一起来了解一下平菇的相关知识吧。

平菇的营养价值

平菇的营养价值

1.菌体蛋白质含量高达19{bf}—26{bf}/克,据资料报导,平菇干蛋白质含量20{bf}左右,是鸡蛋的2.6倍,猪肉的4倍,菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸,其中8种必须氨基酸8.38{bf},占氨基酸总量20.7{bf}~35{bf}以上。食用菌如平菇的所以味道鲜美。

3.含碳水化合物总量65.61{bf},其中还原糖含54.73{bf},戊聚糖1.96{bf},甲基戊糖1.16{bf},海澡糖5.38{bf},甘露醇10.87{bf},此外还有脂肪含量3.84{bf},纤维素含量6.15{bf},灰分含量4.94{bf}。

6.还有含有十分丰富的维生素B族,如VB20.135{bf}微克,VC9.3{bf}微克,VD0.12{bf}微克(麦角固醇)。

7.以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。

8.研究表明,平菇还含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质,对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝宁片),对防治癌症也有一定的效果

9.含侧耳(平菇素)。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性。

10.经研究已知平菇等食用菌中,普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质(能抑制病毒的抗体),这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna),它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品,能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病,尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用。

平菇的功效作用

功效作用方面,平菇性平,味甘,具有补虚、抗癌的功效,能改善人体新陈代谢,增强体质,调节植物神经。平菇含有多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用,可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。此外,平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对女性更年期综合症可起到调理作用。

平菇的食用功效

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢,增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期综合症可起调理作用。

平菇的营养价值

平菇适宜人群

一般人均可食用,体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病,软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。

平菇食谱

【奶油平菇菠菜意面】

材料

意大利面(按人数算一般一人二两左右), 菠菜,平菇,培根,(干)红辣椒一根,淡奶油,咖喱粉。

做法

1. 最好用平底锅,不用放油,在锅里低温煎培根。直至培根中的油被煎出来,取出培根,待用。菠菜稍微用水过一下。

2. 用锅中的油炒平菇,菠菜和辣椒。全程小火。同时另起一锅煮意面,煮意面的时候一定要加一小勺盐,或者说 一撮盐。不知道具体的作用是什么,老外都这么说。煮的时间长度,一般都显示在包装上。因为意面真的有成千上百种。

3. 倒入奶油,末过食材。小火到奶油不是那么稀,稍微稠一点。

4. 倒入培根,加咖喱粉。搅拌均匀。调味,加盐。 咸度稍微大一点点,因为需要和意面搅拌。 同时,意面煮好,沥干水分待用。

5. 将意面倒入酱汁,搅拌成型~

小诀窍

收汁的时候,一定要等奶油粘稠,不然 意面水水的,不正宗哦。

加咖喱粉只是调味,不是希望有咖喱味道。这里是需要咖喱的辛味调出味蕾。

【平菇炒鸡蛋】

材料

平菇半斤,鸡蛋3个,葱姜蒜,小尖椒,植物油,盐,鸡精,十三香。

做法

1、将平菇洗净撕开,挤干水分。葱姜蒜切沫备用。

2、鸡蛋打散,放入适量盐、鸡精、十三香。

3、热锅上油,待油七分热时,倒入打好的鸡蛋,迅速翻炒,上色之后盛出待用。

4、热锅倒入适量油,将葱、姜、蒜末和尖椒段倒入爆香。倒入平菇,翻炒后放入炒好的鸡蛋。

5、出锅前依次放入盐、鸡精、十三香,翻炒装盘即可。

【清炒平菇】

材料

平菇400克,姜片 两片,盐  适量,胡椒粉  少许,葱花  少许;

做法

1.平菇洗净切成片备用;

2.锅内放入适量的食油开中火;

3.锅热后放入适量的姜片煸香.倒入平菇片翻炒;

4.盖上锅盖焖煮开,加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可。

清炒平菇

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