莲藕怎么做好吃:色香味俱全的莲藕做法教程

胡平园林植物讲师
2016-03-15 13:37

莲藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。莲藕不但好吃,而且莲藕含丰富的维他命及各种矿物质,多吃有益于心脏,促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。值得一试,那么莲藕要怎么做才好吃呢?一起往下看吧。

莲藕片

莲藕怎么做好吃

一、【糖醋藕片】

原料:莲藕 2个;

辅料:白糖 2大勺,醋 1大勺,盐 适量,小葱 5根,花椒 适量。

做法

1.藕刮去外皮,切去藕节,洗净后切片,放到清水里洗洗除去一些淀粉备用;

2.点火炒勺里放入油,油热加入花椒炒香,将花椒倒掉,锅里留花椒油,放入葱炒香;

3.再加入已经加工好的藕片,翻炒;

4.炒制一会,进行调味首先放醋(最好放白醋)、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。

糖醋藕片

二、【排骨莲藕汤】

主料排骨  (适量)、莲藕 (适量)、胡萝卜 (适量)

辅料:生姜 (适量)、料酒 (适量)

做法:

1.主料备用;

2.排骨清洗干净,斩成块状;

3.焯水,然后冲洗干净;

4.锅内加入适量的水,下入焯好的排骨块;

5.加入生姜片,少量料酒;

6.胡萝卜切滚刀片;

7.莲藕切大块;

8.先大火烧开,撇去浮沫,转小火慢炖。煲至排骨软烂,加入莲藕块和胡萝卜块;

9.继续煲一小时左右,调入适量的盐;

10.装盘即可食用。

排骨莲藕汤

三、【桂花糯米藕】

原料:莲藕 一个,糯米 适量;

辅料:干桂花 一小把,冰糖 100克; 

做法:

1. 将糯米洗净,控干水份备用;

2. 将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子;

3. 将藕孔冲洗干净;

4. 将糯米塞入藕孔中;

5. 装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深入固定;

6. 将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花,小火,煮2个小时即可。

桂花糯米藕

四、【素炒藕片】

主料:藕 1节

辅料:胡萝卜1根、黑木耳 适量、柿子 椒1个;

调料:色拉油 适量、食盐 4克、味精 2克、葱 1根、鲍鱼汁 适量;

做法

1.藕清洗,去皮切片,木耳泡发,胡萝卜、青椒切片,葱切碎;

2.锅中油八成热,放葱花炒香,加胡萝卜片、青椒翻炒;

4.锅中加鲍鱼汁,上色也调味;

5.最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会,加少许味精出锅。

素炒藕片

五、【凉拌藕片】

主料:藕 500克

调料:食盐 1/3茶匙、醋 1汤匙、姜 1块、蒜 3瓣、生抽 1汤匙、辣椒油 2汤匙、白糖 1汤匙、小葱 1棵、香菜 1棵、辣椒(红,小) 2个水半盆;

做法

1.小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末;

2.莲藕洗净去皮,切成片,锅里倒水烧开,加少许盐,然后放入藕片,锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟;

3.将藕片捞出,放到之前准备好的水里;

4.将水滤净,放入步骤1中切好的配料,再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐,拌匀后就可以食用了。

凉拌莲藕

【烹饪小贴士

莲藕去皮后会很快变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白般的颜色; 炒莲藕时,可以一边炒,一边加些清水,炒出的藕就不会变黑。

食用莲藕的禁忌

1、发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

2、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良,儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。

3、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。

4、煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑。

5、切过的藕不宜直接存放。 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

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