紫苏的做法：好吃到停不下来
紫苏既是蔬菜，又是一味很好的中药，紫苏有特异的芳香，用紫苏加入的菜肴，令菜肴更美味。下面我们来了解紫苏的做法和食用禁忌吧！
紫苏的做法
一、【紫苏排骨】
材料：排骨300克 紫苏叶一把 姜 料酒 糖 蚝油 胡椒粉 盐 生抽 水适量
做法步骤：
1、排骨洗净剁小块，焯水然后滤干水备用。
2、糖、蚝油、胡椒粉、盐、生抽加适量的清水条成酱汁。
3、炒锅烧热下油放姜片爆香，倒入排骨大火翻炒一会儿，沿锅边淋上一二勺料酒或白酒再翻炒，等排骨微微有焦黄后加入事先准备好的酱汁，炒一炒再加水没过排骨，盖上盖，中小火炆。
4、大约二十分钟左右（中途打开盖子翻炒一下），打开盖子试试味道，把洗干净的紫苏叶放入锅里，拌匀后把盖子盖上炆一炆就可以出锅了。
二、【紫苏酱】
材料：紫苏叶400克 独蒜6-7个 姜一小块 指天椒一个 豆豉一小把 盐适量 酱油几滴 白糖少许 植物油适量
做法步骤：
1、紫苏叶洗净晾干。
2、紫苏叶与蒜头，姜，指天椒，豆豉放入料理机打烂。
3、加入盐适量，白糖一点点，酱油几滴，搅拌均匀。
4、装瓶，上面倒入植物油，紫苏酱就做好啦！室温下可以保存好几个月。
三、【凉拌紫苏】
材料：紫苏适量 生抽1勺 醋1勺 白糖少许 香油几滴 鸡精少许 老干妈 蒜末2-3瓣 盐适量
做法步骤：
1、紫苏只取叶子洗净备用。
2、将紫苏叶聚拢在一起卷起，切成宽条状放入盘中。
3、将料汁所需材料混合搅拌均匀后，倒在切碎的紫苏上，拌匀即可。
四、【紫苏豉汁炒花甲】
材料：花甲500克 紫苏一把 姜一小块 葱一根 蒜2瓣 香菜一根 料酒 盐 油 糖酱油
做法步骤：
1、花甲买回家用清水泡养三四个小时，彻底养干净。
2、锅里烧开水，把花甲放进去烫至开口即可。烫久了不鲜，味道会变淡。迅速把开口的花甲捞起备用。
3、紫苏摘下洗干净，用力揉至紫苏，直到变得很软，把紫苏切碎。再准备适量蒜蓉、葱白，姜片，小红椒，豆豉切碎备用。
4、热锅，放油，把上面的配料全部加进去，炒至紫苏的芳香自己都快扛不住就可以。
5、把烫好的花甲倒进锅里和配菜一起炒，然后加适量的料酒，酱油，糖，盐，再稍微加点儿水，炒至入味。用生粉勾芡，就可以出锅啦！
五、【紫苏豉酱炒石螺】
材料：石螺500克 紫苏1大株 色拉油适量 食盐适量 酱油适量 姜适量 蒜2粒 小米椒2只 淀粉1汤匙 豆瓣酱1.5汤匙 豆豉40克 尖椒2只 白糖适量 水适量
做法步骤：
1、石螺剪去尾壳，再冲洗一次，切好配料备用，辣椒切小圈，紫苏揉洗至香味出来，再切碎，姜切小片，蒜拍碎。
2、锅里烧水，水热就可以把石螺倒入，放入几片姜片，一点盐，煮个三四分钟左右，即可捞出冲洗一下凉水。
3、炒锅烧热，放入少许油，煸香辣椒和蒜末，再倒入紫苏，姜，豆豉一起炒香。然后倒入1.5勺的豆瓣酱，继续炒香。
5、倒入焯过水的石螺，翻炒均匀，放入一大碗水，末过石螺面，大火烧开，转小火，调入少许盐，因为石螺很难入味，盐要提前下。
6、小火煮大约四分钟，这时候汤汁不会少太多的，调入少许糖，丁点儿盐至合适，如果汤汁几乎干了，要赶紧补上半碗水，水淀粉调入少许酱油，分两次勾芡，芡不要勾的太稠，太稠了石螺吸不出来。
7、最后在撒入青红椒翻拌一下即可出锅啦！
六、【紫苏焖鸭】
材料：鸭肉500克 紫苏30克 料酒1汤 匙生姜3片 生抽1汤匙 沙糖1小勺 蒜头3瓣 盐1小勺
做法步骤：
1、鸭肉去杂质洗干净，剁小块再冲一清水控干水份，放入大碗内调入生抽、料酒各1汤匙，拌匀腌制一会儿。
2、紫苏摘洗干净。锅烧热不放油，下入鸭块煎炒。煎炒至微黄出油，放入紫苏翻炒出香味，加入开水煮开。
3、盖上盖转中小火焖20分钟，中间多次翻动防粘锅。时间到打开锅盖，调入盐、鸡精各半小勺，糖1小勺，翻炒匀大火收汁即可。
七、【紫苏黄瓜】
材料：黄瓜2根 紫苏1把 食盐3克 酱油1小勺 蒜2瓣 茶油10克 红尖椒1个
做法步骤：
1、黄瓜切片，紫苏洗净摘叶备用。
2、放油，烧热了放黄瓜，仔细的排开，这样比较容易煎黄，两面煎黄了。
3、然后就放盐，然后放点辣椒圈和蒜末，接着放入紫苏，炒入味了，喷点酱油出锅。
八、【紫苏炒土鸡蛋】
材料：土鸡蛋3-4个 紫苏适量 橄榄油 盐
做法步骤：
1、紫苏洗净，沥干水，摘叶子使用，切细备用。
2、鸡蛋打散，加入盐搅打均匀；把切细的紫苏和鸡蛋液放一起，和打均匀。
3、油锅热后把紫苏蛋液倒入，煎炒至全熟即可盛盘上桌食用。
紫苏的食用禁忌
气虚、阴虚及温病患者慎服。
适宜人群
一般人都可以食用，孕妇适合食用。
紫苏的选购
看：挑选时以色紫、叶大不碎、没有枝梗较好。
闻：香气浓郁的紫苏为佳。
紫苏的存储
1、放于阴凉干燥处，密封保存，以防香气散失。
2、或晒干再用保鲜袋装好。
3、或洗净晾干报纸包裹放冰箱。
4、或洗干净后在太阳下晒干，然后放些盐拌匀，保存在通风的地方。
结语：以上就是我们给大家介绍的紫苏的一些做法，你也能做出美味的紫苏菜肴哦~
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