洋葱发芽了还能吃吗:可以,但营养成分下降

胡平园林植物讲师
2016-03-14 10:26

很多人都知道,家中的土豆,如果发芽了,是不能吃的,因为吃了会容易中毒;而洋葱呢?有很多人喜欢一次性买很多洋葱回家,吃不完放久了就发芽了。那么问题来了,洋葱发芽了还能吃吗?下面一起跟小编了解一下吧。

洋葱发芽了

洋葱发芽能吃吗

答案是:可以吃的,但营养成分下降。

通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质,故仍可以吃。但是,洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长,致使营养成分下降。另外,洋葱发芽后会影响其商品价值,其味也较辣。所以,应将洋葱置于阳光下晒一段时间,然后放在通风干燥处,尽量避免其发芽。

洋葱中的营养成分十分丰富,不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒,及纤维质等营养素,更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质,令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。

洋葱的功效及作用

洋葱的食物性味辛辣,洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

1.吃洋葱可以抗寒杀菌

洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,可以帮助身体发散热量也有杀菌的作用。

2.洋葱维护心血管健康

洋葱是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量和预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素,其生物的可利用率很高,科学家研究报告指出,槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化,对于动脉粥样硬化,能提供重要的保护作用。

3.洋葱有提神的作用

它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。

4.洋葱可以抗癌

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效。

洋葱

洋葱选购技巧

1、选购洋葱时,选择表皮越干越好的洋葱,包卷度愈紧密愈好。

2、观其外表,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理,宜选购。

3、洋葱表皮颜色有橘黄色和紫色两种,橘黄色皮的洋葱层次较厚,水分较多,口感当对较脆。

4、而紫色皮的洋葱水分少,层次比较薄,口感次之。

5、相对来说,黄皮的洋葱较甜,而紫皮的洋葱较辣。

洋葱食谱

【洋葱新吃法】

一般做洋葱大多都是炒着吃,不过凉拌洋葱味道也不错。不信,和我一起试试看!

1.选取1-2个洋葱洗净,切成洋葱丝。

2.拿一个盆,在里面放上清水,加些盐。

3.把切好的洋葱丝放入盆中,呆半个小时左右。(这个目的是:用盐水泡洋葱丝,使洋葱丝不辣,所以可适当多放盐。)

4.半个小时后,把洋葱取出,放入盘中。

5.现在可以搅拌了,放上些醋、糖,适量香油,少量的盐,拌匀后方可食用。

凉菜特点:吃起来酸甜爽口,另外生洋葱中有多种营养物质,这样可以避免熟洋葱中营养的流失!你是否也馋了呢?快试试吧!

【青椒炒洋葱】

材料

洋葱、油、盐、味精;

做法

1.青椒洗净,去籽,切片。

2.洋葱去皮,洗净,也切成片。(切的大小和青椒一样,不然不美观)

3.蒜拍扁。

4.锅中放油,先放入蒜炝锅,在放入入洋葱煸炒。

5.再加青椒一起炒。

6.最后加适量的盐和适量的水,一起稍煮即可。

【洋葱炒牛肉】

主料:牛肉 200克,

辅料:洋葱(白皮)15克,

调料:番茄汁15克,白砂糖5克,豌豆淀粉4克,胡椒粉1克,植物油30克,芝麻 少许;

做法

1.洋葱去老皮洗净切成块。

2.牛肉洗净切片。

3.淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克。

4.将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡。

5.烧锅放油,将牛肉放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分。

6.把洋葱、牛肉放在锅中,将碗芡倾入,加上包尾油5克炒匀上碟,OK~

洋葱炒牛肉

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