扁豆的功效与作用

胡平园林植物讲师
2014-11-13 21:22

鲜嫩的扁豆

扁豆是人们经常吃的食物,扁豆是甘淡温和的健脾化湿药,它主要用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻等症状,扁豆衣就是扁豆的种皮,性味功用与扁豆类似,只是效力逊于扁豆而已,扁豆花,就是扁豆的花,有化湿解暑之功效。主要用于夏季感受暑湿,发热,心烦,胸闷,吐泻等症状。

扁豆的功效

1、益气化湿入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑,还有一定的抗癌功效

2、消退肿瘤扁豆中有一种蛋自质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆,可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素,对体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效

3、健脾扁豆气清香而不皋,性温和而色微黄,与脾性最台。

4、防治便秘膳食纤维可促进肠壁蠕动,有防治便秘之功效。扁豆宫含膳食纤维,因而是便秘患者的理想食品。

5、防治营养缺乏扁夏中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,并能增强造血功能。扁豆含钠星低,适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等患者食用。经常适量食用扁豆,可使人体得到多种营养素,防止各种营养素缺乏疾。

扁豆的作用

1、扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

2、扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。

注意事项

炒食时务必文火煨煸,烧熟煮透,使这种有毒物质在高温下变性失活,方可放心安全食用。扁豆中含有名为皂素和生物碱的物质,这种物质有毒,人们吃了,轻者感到头晕、头痛,重者引起恶心、呕吐和腹痛。

防止吃扁豆中毒的办法

做菜前先对扁豆进行加热

①水焯法,将扁豆投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调。

②干煸法,把扁豆放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色。

③过油法,把扁豆放人油锅中炸一下,捞出滤干油再烹制。

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