最贵的植物香料:番红花

植物百科   2014-10-17 15:47

番红花

番红花被认为是世界上最贵的香料,原因是全株花卉只有雌蕊部分可用,每朵花有3根雌蕊,大概200朵花才可采收到1克重的雌蕊,一个家族农场每年产量也只3到4公斤。番红花期每年就只10月一次,必须赶紧在绽放时采收,整个采摘、焙烤过程也必须人手进行,因此分外矜贵。

手工采摘番红花

番红花又有藏红花、西红花的别称,英文名叫Saffron,拉丁学名为Crocus sativus。藏红花实际上是指每朵藏红花中3根雌蕊顶端的深红色柱头。原产西亚地区,后经阿拉伯人将番红花传到西班牙,如今西班牙出产的番红花占全球最大比例。

番红花可用于医疗、香熏、染料和食用。西班牙海鲜饭、马赛鱼汤都是番红花的经典菜,浓重独特的香气可辟腥,同时为菜式添上金黄色泽。不过注意运用番红花时,必须经过烹煮才能释出香气,加点牛油则可锁定颜色。

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