蔬菜生吃还是熟吃好:选择生还是熟食,主要看个人体质状况而定

胡平园林植物讲师
2018-04-24 20:29

对于“蔬菜是生吃还是熟吃好”这个话题争议由来已久,今天小编就来跟大家讨论下蔬菜到底生吃好还是熟吃好。

生吃蔬菜

好处:蔬菜中所含的维生素C和一些活性物质惧怕高温,很容易在烹调中受到破坏,生吃蔬菜,可以最大限度地保留这些营养物质。

生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食, 而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用,如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等,被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力, 增强免疫力, 把已经癌变的细胞吞噬掉,起到积极的抗癌作用。   

弊端:未洗净的蔬菜容易感染寄生虫或病菌;如果有农药残留将更加危险。此外,有些蔬菜自身带有一定毒素,需要经过高温烹制才能破坏,如果生吃则会有中毒的风险。

蔬菜生吃还是熟吃好

熟吃蔬菜

好处熟吃可以杀死未洗净的寄生虫,吃起来比较安全卫生;还可以提高脂溶性的维生素K,类胡萝卜素,钙以及镁元素的利用率。

1、烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃蔬菜尽管营养素毫无损失,但总的食用数量很难提高。生活经验告诉我们,如果要求每日吃300~500克蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃,则达到这个摄入量轻而易举。

2、烹调可以软化膳食纤维,对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等患者比较有益。

3、熟吃还可以破坏蔬菜中含有的草酸或者生物碱之类的有害成分。通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂苷等有毒有害物质后,就可以放心食用了。

弊端:本的来说,熟吃蔬菜并没有什么明显的坏处,只要不时有毒的蔬菜煮熟了吃是完全没问题的,只不过部分营养物质会被在烹煮的过程中流失掉罢了。

蔬菜生吃还是熟吃好

哪些蔬菜适合生吃?

适宜生吃的蔬菜有:胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

生吃的方法除做沙拉外,还可自制新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮,而西红柿也不要烫了剥皮,因为烫了以后维生素C便发生变化,吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌1~2小时再吃。

生吃蔬菜注意事项:生吃蔬菜一定要注意提防“病从口入”。选择新鲜的蔬菜,做菜前手要清洁、消毒;生熟食品要分开放,避免交叉感染等。凉拌蔬菜时,加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌。

蔬菜生吃还是熟吃好

哪些不能生吃?

1、富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体无法消化;

2、含有某些有害物质的蔬菜,如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中,含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质,可使人体血液中红血球凝集起来,人食入后,会引起恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。烧熟煮透后,有毒蛋白质就会失去毒性,可以放心食用;

3、塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下,往往要泼浇人畜粪尿和农药,造成污染,用清水洗是无论如何洗不干净的。

总结:选择生还是熟食,主要看个人生活条件和体质状况而定,体质强、消化力强、身体发热能力强、易上火、常便秘者等适合多吃些生蔬菜,而体质弱、消化力差、容易胀肚腹泻者则少吃生蔬菜。

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