冬天种的菜为何更清甜，十一月还能种哪些菜

“秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜”。霜降后的天气，秋天谢幕，天气渐寒，冬天开始登场，窗外落叶无声，也是一番美景。有话说，“霜打的蔬菜分外甜”，是说霜打过了的青菜口感甜甜糯糯，而且人们也都有感受到冬天种的菜更清甜，那么进入冬天还能种哪些蔬菜呢？一起分享这个话题。

霜打的青菜分外甜

这是民间的一句话，也可能是先人们的经验总结吧，有它的道理。人们都知道，降霜时，气温更低，地表露水凝结成霜。结霜的重要条件就是气温近于 0℃。

人们在食用青菜时，经常多少会感觉到有一些苦味。有资料显示，这是因为青菜中含有芥子油苷类物质，当霜降等降温天气到来时，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。而冬季夜间低的温度，会使青菜呼吸作用减弱，青菜为了抵抗寒冷，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，经水解作用变成麦芽糖酶，经过麦芽糖酶的作用，而变成葡萄糖。葡萄糖很易溶解在水中，那么青菜就有了甜味。

还有，青菜会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成了甘甜、软糯的口感。所以，霜降后的青菜口感更好。在生活中，好吃的霜打菜就有芥菜、萝卜、大白菜、小白菜莴笋、生菜、上海青等。

被霜打过的柿子和非常好吃，皮薄肉鲜味美，别有滋味。许哥还告诉一个窍门，很多人喜欢吃的橘子、梨等水果，如果把它们放到冰箱里，通过低温的冷藏，就会变甜，果汁多，口感更好。

十一月还能种哪些菜

霜打的蔬菜如此好吃，那么这些耐寒蔬菜在冬天种植生长一定是清甜可口的。正像园艺家许哥所说，蔬菜经过冬天的低温会使甜度增加。园艺家及种菜博主们都推荐在十一月还可以种植至少十种以上的蔬菜：

菠菜：菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适宜生长温度为15-20℃，25℃以上生长不良。地上部能耐零下6-8℃的低温。在南方和北方一些地区都可以露天直接越冬。南方很多地方从11月一直到次年3~4月的气温都是菠菜适合生长的时期。这个期间种植菠菜，一般不会有严重虫害，管理上会轻松。有菜友建议，菠菜最好用去年的种子，容易出芽。

中国芹菜：小家庭种菜博主表示，芹菜幼苗能够忍受零下5° C的气温，在零下4° C不需要采取保暖措施。在南方地区种植，采取秧苗直接种植会大大加快收获的速度。有菜友讲，芹菜最好用根来种植，更省事简单。

白菜类蔬菜：白菜类蔬菜的品种很多，菜心、上海青、小青菜、乌塌菜以及大白菜等都可以在11月种植。

豌豆苗：豌豆也叫甜豆、雪豆。豌豆苗是可以非常快采收的蔬菜，发芽后只有一个巴掌大的时候就可以开始摘芯，像摘龙须菜一样。许哥说，市场卖的豌豆苗都是割下来的，而不是用手摘的，只有手掐断的豆尖才嫩好吃。

香菜：香菜属于半耐寒蔬菜，耐寒最低是零下1°C，家庭种植，几个小花盆就没有问题，可以放在阳光充足温暖的地方，也可以用塑料布罩在上面，起到保温防寒作用。

甘蓝类蔬菜：普通甘蓝，羽衣甘蓝在南方很多地方都是露天种植，羽衣甘蓝的耐寒能力不比菠菜差，能耐零下5-6度的低温。严寒会使它长得更结实。有北方朋友称，它甚至抗过雪天。

萝卜：属于半耐寒的蔬菜，种子在2-3℃之间都能发芽，而幼苗能耐零下2-3℃的低温，所以在家里种点萝卜完全没问题，并且冬天的萝卜叶也是非常好吃。地区寒冷的地方，最好种植樱桃萝卜较好，白萝卜不宜。

茼蒿：生活在加拿大多伦多地区的种植达人李老师有多年的种植经验，他表示茼蒿是非常耐寒的蔬菜，可以在冬天扛过零下8°C-12°C的严寒，而且采收量很大，大约35至45天就可采收，是非常值得种植且在冬季享用的绿色蔬菜。

芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜品种也很多，雪里红也是芥菜的一种，可以作为选择之一，而且芥菜的幼苗口感也是不错。许哥有提醒，芥蓝会生长很慢。

生菜：生菜在阳台上养上一盆，翠绿的叶片非常好看。生菜生长迅速，种植时不要种的太密。如果种密了就间苗吃，其它就可以掰叶子吃。

香葱：种葱最快捷的方法，就是用葱根种：买回来的葱，吃掉上面的食用部分，留下带根的部分大概三四厘米，种到土里，留出一厘米的样子在土面，利于它长出葱叶，如果土比较肥，也不需施肥，隔天浇浇水就可以了。

为了让蔬菜们在天气冷的时候还能生长长大，可以用塑料布和几个支架，自制一个温室小暖棚，这样蔬菜就会长的更加绿意盎然。